Dr. med. Astrid Thode absolvierte ihr Medizinstudium und die Promotion an der Christian-Albrechts-Universität Kiel (1996–2003). In ihrer Promotionsarbeit untersuchte sie die Expression von SMAD-Proteinen unter dem Einfluss von Transforming-Growth-Factor-beta in Melanomzelllinien.

Es folgte eine mehrjährige Weiterbildung im Bereich Kinderchirurgie am Olgahospital Stuttgart (2003–2010), ergänzt durch eine wissenschaftliche Tätigkeit am Fraunhofer-Institut Stuttgart (2004–2006).

Ab 2011 spezialisierte sie sich auf die Augenheilkunde – zunächst an der Charlottenklinik Stuttgart unter der Leitung von PD Dr. med. Gangolf Sauder (2011–2016), anschließend bei Dr. med. Frank Schmidtborn in Waiblingen (2016–2017).

Seit 2018 ist sie in eigener Niederlassung tätig und übernahm gemeinsam mit Dr. med. Linda Schmidtborn die augenärztliche Praxis. Heute führt sie das augenärztliche Zentrum im FOQUS Fellbach.